Соевый соус из чего делают из волос

Опубликовано: 17.09.2024

Соевый соус в Китае делают из волос

Недобросовестные рабочие многочисленных мелких фабрик по всему Китаю научились выделять из волос и шерсти животные аминокислоты, и делают из них самый популярный в стране продукт – соевый соус.

Как сообщило издание Global Times, бывший рабочий фабрики по производству соевого соуса по фамилии Линь, рассказал, что когда в первый раз увидел из чего делают этот соус, его чуть не вырвало.

Получаемые из волос аминокислоты в народе называют «волосяная вода». К ней добавляют соль, химические вкусовые добавки и «соевый соус» готов. Его вкус невозможно отличить от настоящего, а себестоимость получается значительно дешевле.

При нормальном производстве аминокислоты получаются в результате почти полугодового брожения соевых бобов. Они очень питательны и полезны для здоровья.

В некоторых деревнях особенно много мини фабрик по производству такого соуса из волос. «Местные крестьяне сами такой соус не употребляют, так как все знают из чего он делается. Они покупают более дорогой соус в магазинах», – рассказывает Линь.

По всей стране есть целые сети данного производства. Закупщики скупают волосы в парикмахерских и потом переправляют их в город Синьлэ провинции Хэбэй, где они проходят предварительную обработку и затем отправляются в провинции Шаньдун, Сычуань, город Чунцин и другие районы для производства, говорится в статье.

Из этой «волосяной воды» делают также очень популярный в Китае усилитель вкуса вэйцзин (глютаминат натрия) и лекарства китайской медицины. По этому поводу Бо Кэжилэту, профессор химического университета из Внутренней Монголии сказал: «В волосах и шерсти есть белок, который можно превратить в аминокислоты из которых можно потом делать соевый соус, вэйцзин и т.д. Но, употребление таких продуктов в пищу, опасно для здоровья. Они могут легко вызвать раковые заболевания».

Эту информацию опубликовали несколько местных китайских СМИ. Однако до сих пор нет никакой информации от властей том, какие меры в связи с этим были приняты.

Соевый соус из человеческих волос

Соевый соус часто не содержит соевых бобов. (Мелисса Дорокес)

Службы новостей иногда включают необычные истории, касающиеся химии. Например, Snopes собрал серию новостей об использовании потенциально канцерогенного соевого соуса, приготовленного из человеческих волос вместо соевых бобов. Я узнал, что аминокислоты, содержащиеся в человеческих волосах, можно использовать для приготовления приправы со вкусом, подобным вкусу обычного сорта сои. Приготовление соевого соуса с волосами, по-видимому, практиковалось со времен Второй мировой войны.Химические вещества, вызывающие рак, происходят не из человеческих волос, а из химических веществ, используемых для обработки волос, чтобы они стали продуктами питания. Я очень хотел китайскую еду, но теперь могу пойти и пиццу. Ик.

Соевый соус на самом деле не сделан из сои

Также вы можете проверить список ингредиентов вашего соевого соуса. Хотя маловероятно, что ваш соус содержит волосы, большая часть соевого соуса в этих маленьких пакетиках из китайских ресторанов на вынос на самом деле не производится с использованием соевых бобов.Примерный список ингредиентов: кукурузный сироп, вода, соль, карамельный краситель, растительный белок и бензоат натрия. Растительный белок может включать или не включать сою. Обычно сюда включается зерно, например пшеница. Соевый соус без сои, как правило, больше используется в китайской кухне, чем в японской.

китайский соевый соус из человеческих волос?

Заявление: Дешевый соевый соус готовят из волос китайских заключенных.

НЕ ДОКАЗАНО

ЧТО ИСТИННО: сегмент видеонаблюдения 2004 года утверждал, что соевый соус производился из человеческого волоса в Китае.

ЧТО НЕВЕРНО / НЕОПРЕДЕЛЕННО: претензия была доказана любым способом, кроме отдельных заявлений, или практика имела место где-либо, кроме одной фабрики.

Пример: [ Получено по электронной почте, ноябрь 2015 г. ]

Я слышал от нескольких людей, что они думают, что дешевый «фальшивый» соевый соус делают из обрезков волос китайских заключенных.

Быстрый поиск в Интернете обнаружил множество ссылок на сайты «натуральной еды», что автоматически вызвало у меня подозрения. Похоже на Б.С. но если это было правдой, это все еще происходит и что случилось с соусом?

http://www.naturalhealth465.co м / soy_sauce.html /

В тайском заведении за углом используется самая дешевая соя в мире, поэтому, если мне следует избегать пакетов с Devil Panda с Kariout.com по другой причине, кроме вкуса, ПОЖАЛУЙСТА, дайте мне знать.Один раз, когда я попробовал, это напомнило мне строчку из «Автостопом» TTG. «Что-то, что на вкус было почти, но не совсем непохожим на» соевый соус. Это может быть на вкус как слезы мертвеца, но у меня нет оснований для сравнения

Происхождение: На западе опасения по поводу экзотических или неприемлемых в культурном отношении ингредиентов китайской еды исторически разыгрывались в городских легендах, а одновременное глобальное распространение социальных сетей и череда негативных событий в области безопасности пищевых продуктов в Китае привели к различным предупреждениям о крабах. , свинина, тилапия, курица и чеснок, экспортированные из этой страны.Еще один давно ходящий слух гласит, что китайский соевый соус (в частности, недорогие разновидности) сделан из человеческих волос, в частности волос, взятых у заключенных страны:

Статья, указанная в приведенном выше поле примера, была опубликована в 2013 году и утверждала, что:

Интернет-журнал токсикологии сообщил, что китайская компания Hongshuai Soy Sauce использовала не аминокислоты, полученные из сои и пшеницы, а человеческий волос из парикмахерских, больниц и салонов.Аминокислоты в человеческих волосах можно использовать для приготовления приправы со вкусом, аналогичным вкусу обычного сорта сои. Как это для человеческой инженерии?

Расследование тележурналиста выявило эту производственную практику. Дешевый соевый соус производился из порошка или сиропа аминокислот, который покупался на фабрике в китайской провинции Хубэй, и для его изготовления использовались человеческие волосы. Это заставляет меня задуматься о каждом продукте питания, поступающем из Китая, включая продукты с маркировкой «органические».

Хотя эта статья процитировала Internet Journal of Toxicology , она не содержала ссылки на материал с таким описанием в упомянутой публикации. В результате поисков в Интернете были обнаружены (в основном мертвые) ссылки на статью 2005 года в этом журнале под названием «Соевый соус для волос: отвратительная альтернатива традиционному», в кэшированной копии которой указывалось, что утверждения основаны на разоблачении китайского государственного телевидения. :

В середине января 2004 года группа журналистов программы «Еженедельный отчет о качестве» государственного Центрального телевидения Китая (CCTV) расследовала производство соевого соуса Хуншуай.Китайские журналисты отправились к производителю пищевых приправ в провинции Хубэй. Они притворились покупателями и поинтересовались ингредиентами соевого соуса. Менеджер сказал им, что соевый соус сделан из аминокислотного сиропа и смешан с водой, гидроксидом натрия и красным сахаром; соляная кислота и другие химические добавки. Они также узнали, что производитель соевого соуса закупал не менее тысячи тонн аминокислотного сиропа (или порошка в сухом виде) в месяц у другого производителя для производства нескольких тысяч тонн соевого соуса.В результате предварительного расследования журналисты решили исследовать источник аминокислотного сиропа.

На вопрос, как был получен аминокислотный сироп (или порошок), производитель ответил, что порошок был получен из человеческих волос. Поскольку человеческий волос собирали в салонах, парикмахерских и больницах по всей стране, он был антисанитарным и смешивался с презервативами, использованным больничным хлопком, использованными прокладками для менструального цикла, использованными шприцами и т. Д. После фильтрации рабочими волосы могли быть нарезать небольшими кусочками для переработки в аминокислотный сироп.Технические специалисты признали, что они не стали бы употреблять соевый соус из человеческих волос, потому что для приготовления аминокислотного сиропа использовались грязные и негигиеничные волосы. Сотрудники по контролю качества также выявили, что, хотя волосы сами по себе не могут быть токсичными, они определенно содержат бактерии и другие микроорганизмы.

Две вещи в цитированном выше отрывке явно сомнительны с точки зрения достоверности слухов. Во-первых, это было основано не на исследованиях, а на сегменте вещательных новостей (исторически не самый строгий источник фактической информации).Другой заключался в том, что рассматриваемый сегмент не утверждал, что основан на лабораторных испытаниях или других независимых проверках, подтверждающих, что соевый соус регулярно (или даже редко) делался из человеческих волос. Вместо этого статья в журнале была основана на телевизионном сегменте, а исходная статья не содержала независимого тестирования рассматриваемого соевого соуса. В этом материале также упоминался «поддельный соевый соус», который не был загрязнен человеческими волосами, и отмечалось, что практика использования человеческих волос для таких целей запрещена:

В июне 2004 года Таможенное и акцизное управление Гонконга обнаружило на рынке более двухсот бутылок поддельного соевого соуса.Производители маркировали фальшивую продукцию самым известным и популярным местным брендом - Pearl River Bridge. Хотя фальшивые продукты в этом инциденте не были связаны с соевым соусом из волос, многие потребители просто ищут другие альтернативные приправы, чтобы минимизировать риск пищевого отравления. Хотя некоторые производители отказались прекратить использование аминокислотных сиропов, генерируемых волосами, при производстве соевого соуса, китайское правительство запретило производство этого вида соевого соуса в ответ на давление внутренних и международных средств массовой информации.

A январь 2004 г., статья South China Morning Post также взята из того же телевизионного репортажа

Через несколько дней

вызвало еще одну статью, в которой сообщалось, что государственные чиновники отреагировали на слухи о практике использования человеческих волос для производства соевого соуса и потребовали более строгих проверок:

Китайское правительство проявило необычайно высокий уровень озабоченности в результате смелого освещения в СМИ скандала, в ходе которого для приготовления соевого соуса использовались человеческие волосы.Правительство распорядилось провести немедленную инспекцию всех отечественных заводов по производству приправ до конца января.

Весь обнаруженный нами материал, относящийся к соевому соусу из человеческого волоса в Китае, восходит к одному сегменту телевизионного вещания в начале 2004 года. В этом отчете участвовал только один производитель, и для его вывода были основаны отдельные заявления, а не лабораторные испытания. Этот отчет также имел много общего с популярным во всем мире сегментом CCTV 2007 года о булочках со свининой, якобы сделанных из использованного картона, за который впоследствии был задержан независимый журналист и обвинен в фальсификации истории.

Последнее обновление: 13 ноября 2015 г.

Первоначально опубликовано: 13 ноября 2015 г.

Как приготовить соевый соус (домашнее сёю)

Произведите впечатление на своих друзей и сэкономьте деньги, сделав свой собственный соевый соус с нуля. Сегодня мы узнаем, как приготовить сёю , ферментированный соевый соус из соевых бобов и ягод пшеницы.

Этот пост создается уже несколько лет. Да, годы!

У меня было несколько неудачных попыток, прежде чем я наконец добился успеха и сделал замечательный соевый соус со сложным вкусом.К счастью, мои неудачи были вызваны скорее дезинформацией, чем сложным процессом. Приготовление собственного соевого соуса требует некоторого терпения, но на самом деле это не так уж и сложно.

Когда я впервые начал пытаться сделать свой собственный соевый соус, в сети было не так много информации, и единственные сообщения о процессе показывали, что люди делают пирожки из сои и позволяют им вырастить плесень из любой дикой плесени. присутствовать в воздухе. Многие из этих «рецептов» были основаны на людях, которые наблюдали, как их азиатские родственники готовят соевый соус дома.Думаю, весь процесс казался немного рискованным, но поскольку люди довольно часто делают закваску из диких дрожжей в воздухе, я подумал, что у этой идеи есть свои достоинства, и решил попробовать. (Я имею в виду, что приготовление соевого соуса нужно было где-то начинать, верно?)

Приготовление соевого соуса - долгий процесс, и каждый раз, когда вы даете ему неудачный шанс, вы в конечном итоге теряете много времени.

Я попробовал приготовить домашний соевый соус из местной дикой плесени, и хотя это не убило меня, но и не впечатлило.Возможно, это как-то связано с тем фактом, что дикая плесень и дрожжи здесь, в Испании, отличаются от тех, что в регионах Азии, производящих соевый соус. (После небольшого дальнейшего исследования выяснилось, что приготовление соевых котлет с использованием местной плесени является наиболее типичным для корейского производства соевого соуса.)

Моя первая попытка приготовить соевый соус выглядела многообещающей, но не совсем то, на что я надеялся.

Процесс его изготовления тоже был непростым. Мне приходилось терпеть зловонно пахнущие плесенью соевые котлеты (не говоря уже о жалобах мужа на запах.)

Скажем так, мой первый домашний соевый соус был недостаточно хорош, чтобы опубликовать его в блоге. Так же, как закваски на закваске будут отличаться от региона к региону, не только соевый соус может иметь много вариации

Китай «Все еще производят соевый соус из человеческих волос» - Комплекс Санкаку

Последним товаром китайского качества, вызвавшим скандал, стал соевый соус из человеческих волос.

Китайские газеты с отвращением сообщают, что менеджер пищевой компании провинции Шаньдун признал, что «на небольших фабриках мы производим соевый соус из человеческих волос в качестве меры контроля затрат».

Рабочий, знакомый с практикой, объясняет:

«Соевый соус производится путем ферментации, но в небольших масштабах ферментация не проводится и вместо этого в процессе используются аминокислоты, извлеченные из человеческих волос.Есть деревни, где для этого собирают человеческий волос ».

«Раньше я работал на фабрике в провинции Хэбэй - там добавляли соль и аминокислоты в воду карамельного цвета и смешивали все это с грязной водой для приготовления соевого соуса. Там, где они извлекали аминокислоты, хранилось много человеческих волос и шерсти животных, было довольно тошно.

Они также делали уксус, добавляя уксусную кислоту в воду цвета карамели. В деревне было множество заведений для приготовления соевого соуса, но жители деревни покупали только уксус и соевый соус известных производителей.”

Соевый соус обычно получают путем ферментации соевых бобов. Более современный недорогой метод (который имеет совершенно другой вкус и, как было обнаружено, вводит канцерогены) использует кислотно-гидролизованные растительные белки, чтобы полностью пропустить длительный процесс ферментации - вероятно, здесь описывается вариант этого процесса.

Другой рабочий объясняет аналогичные методы, используемые для приготовления уксуса (который также обычно является продуктом ферментации):

«На небольших заводах, производящих уксус, они берут чистую уксусную кислоту (сильно коррозионную кислоту, обычно используемую в промышленности) и просто добавляют ее в воду для приготовления уксуса.

В приличных местах они использовали бы кислоту пищевого качества, предназначенную для этой цели, но в более недобросовестных предприятиях они просто использовали бы [сильно загрязненную] уксусную кислоту промышленного качества ».

Хотя такие утверждения обычно вызывают скептицизм, поскольку практика изготовления кулинарного масла из сточных вод уже хорошо задокументирована, эти утверждения, к сожалению, приобретают впечатление удручающего доверия - на самом деле, соевый соус, приготовленный из волос и меха, появился как минимум с тех пор, как 2004 г., и, очевидно, не было достигнуто никакого прогресса в искоренении этой практики.

Фотографии из отчета 2004 года:

Поскольку китайские продукты питания теперь продаются по всему миру, часто как неотмеченная часть других блюд, кажется, что единственной защитой, которую большая часть мира имеет от отравления безрассудными китайскими предприятиями, является надежда на то, что эти кошмарные продукты никогда не будут экспортированы.

Соевому соусу уже почти три тысячи лет, но многие до сих пор точно не знают, из чего его делают и зачем употребляют. А ведь в составе хорошего соуса всего четыре ингредиента — все остальное зависит от мастерства производителя. Рассказываем, как делают настоящий соевый соус.

История соевого соуса

Прародитель соевого соуса появился в Древнем Китае за несколько веков до н.э. и назывался дзиянг — в то время так именовали любой ферментированный продукт, в том числе из бобов. Соевый соус китайцы делали из отваренной сои, замешивали с ней пшеницу или ячмень, давали им закваситься, а затем добавляли воду и соль и оставляли под гнетом на несколько месяцев. Полученный насыщенный соус использовали вместо соли для усиления вкуса блюд. Технология приготовления оттачивалась на протяжении нескольких веков, менялось лишь процентное соотношение ингредиентов в рецептах.

В VI веке соевый соус был завезен монахами-буддистами в Японию, где он стал известен под названием сёю. В Японии технологию ферментирования продуктов, в том числе и сои, довели до совершенства. Это был очень ценный продукт, даже сохранилась запись о том, что на японских императорских придворных банкетах от периода Нара до периода Хэйан (VIII век) всегда было 4 вида приправ: соль, саке, уксус и соевый соус.

Транспортировка соевого соуса

Сначала сёю делали в монастырях, но позже его стали производить и фермеры. Расцвет производства соевого соуса начался в XVI веке в регионе Кансай, который в то время был центром культуры в Японии.

В последующий период Эдо (1603-1868 гг.), который называют японским Ренессансом, центром нововведений стали регион Канто и цитадель сегуната Эдо. Благодаря тому, что население вокруг замка Эдо постоянно увеличивалось, рос спрос и на соевый соус, причем вкус его постепенно трансформировался и стал более насыщенным — этот темный соевый соус был больше всего похож на его современные вариации. Кстати, традиционная кухня периода Эдо, в основе которой были соба, темпура и кабаяки, была сформирована именно благодаря моде на соевый соус.

Позднее, когда Япония вышла из самоизоляции, стала крупной мировой державой и начала торговлю с другими странами, статус соевого соуса оставался неизменным, несмотря на появление других европейских приправ, например кетчупа и горчицы. Интересно, что именно в Японии в начале XX века благодаря соевому соусу определили новый, пятый вкус — умами. За него отвечают аминокислоты, которые образуются в соусе в процессе ферментации.

В Европу соевый соус попал именно из Японии в XVIII веке. Несмотря на то, что страна находилась в изоляции, в качестве исключения была разрешена торговля между портом Нагасаки и Голландией в рамках Ост-Индской компании. Соевый соус прекрасно переживал путешествия на кораблях, сохраняя свои вкусо-ароматические качества, поэтому голландские моряки довольно быстро наладили его экспорт в европейские страны. Сам Людовик XIV был поклонником соевого соуса и называл его «чёрным золотом».

Сегодня японский соевый соус — один из самых популярных соусов в мире, который экспортируется во многие страны. Теперь он всегда на столах не только японской знати, но и всех людей с хорошим вкусом – у любой японской хозяйки есть под рукой несколько бутылочек соевого соуса разного типа.

Почему хороший соевый соус не может стоить дешево

В мире ежегодно производится около 10 миллиардов литров соевого соуса! По большому счету, существуют две технологии его изготовления: традиционная, в основе которой всего 4 ингредиента, и химическая, когда соус « составляется » из гидролизованных белков растительного происхождения, крахмала, красителей, ароматизаторов и т.д .

По оценкам экспертов, менее 10% соевого соуса в мире производится по традиционному методу, ведь это довольно дорого и очень долго: правильно произведенный продукт готовится несколько месяцев. Зато получается соус уникальный, с многогранным вкусом и тонким запахом, который невозможно подделать никакими ароматизаторами, не говоря уже о пользе этого продукта. В каждой бутылочке натурального соевого соуса — труд многих людей, опыт поколений и сила природы. Поэтому такой продукт не может быть дешевым.

Как делают соевый соус

Сначала соевые бобы несколько часов размягчают при помощи горячей воды или пара. Затем к ним добавляют обжаренную пшеницу, смешивают со специальной грибковой культурой и оставляют на два-три дня в темном теплом месте, чтобы запустить процесс ферментации. После этого в смесь добавляют воду, соль и специальные бактерии и оставляют на срок от четырех месяцев или дольше. Обычно производство соевого соуса состоит из десятков или сотен цистерн различного объема, в которых «зреет» будущий соус — они могут быть традиционными деревянными или современными из нержавеющей стали.

За этот период дрожжи и другие микроорганизмы в процессе натурального брожения меняют цвет сои на более темный, а вкус — на более яркий. В результате ферментации белки расщепляются на аминокислоты, что обеспечивает соевому соусу тот самый вкус умами. Чем выше содержание белков, тем насыщеннее будут вкус и аромат соевого соуса. Когда приходит срок, получившуются массу пропускают через пресс, отделяя жидкость, — это сырой соевый соус, основа для будущих соусов: сладких, соленых, острых и др.

А белковую массу, оставшуюся после пресса, пускают на корм скоту как ценный источник питательных веществ.

Производство соевого соуса Kikkoman

Сырой соевый соус либо сразу стерилизуют и разливают по бутылочкам, либо путем некоторых манипуляций доводят до ума — добавляют сахар и другие ингредиенты, в зависимости от желаемого конечного результата.

На производстве японских соусов Kikkoman не используют никакие добавки, все вкусовые и ароматические ноты получены естественным путем из четырех ингредиентов: сои, пшеницы, воды и соли. Для производства безглютенового соуса и вовсе не используется пшеница — ее заменяют на уксус. Цвет японского соевого соуса Kikkoman прозрачный, красновато-коричневый, он слегка пенится и имеет приятный пряный запах.

Соевые бобы — ценный источник белка

Чем полезен соевый соус

Одно из главных достоинств соевого соуса в том, что он позволяет снизить потребление соли, не лишая себя вкуса блюд. Согласно исследованиям, при использовании соевого соуса вместо соли употребление последней уменьшается в среднем на 30%. При этом вкус и аромат пищи от этого только выигрывают, ведь в натурально приготовленном соевом соусе встречаются сразу несколько вкусов — соленый, сладкий, умами и даже немного горьковатый в послевкусии. Кроме того, соус содержит большое количество натурального умами, который усиливает восприятие соленого вкуса. С соевым соусом Kikkoman пища становится более насыщенной и с меньшим количеством соли.

Помимо этого, как любой продукт ферментации, соевый соус полезен для кишечника и органов ЖКТ и помогает нашему пищеварению. Также в нем много природных антиоксидантов, защищающих клетки от воздействия свободных радикалов и замедляющих процесс старения, а также помогающих уменьшить последствия воспаления — антимикробные свойства соевого соуса защищают организм от некоторых видов бактерий.

А еще, согласно последним исследованиям, полисахариды, содержащиеся в соевом соусе, оказывают благотворное влияние на сезонный аллергический ринит, поэтому этот продукт имеет большие перспективы в лечении различного рода аллергий.

Как использовать соевый соус в кулинарии

Большинство из нас вспоминает о соевом соусе, когда на столе проявляются блюда азиатской кухни или роллы и суши, но его можно использовать намного чаще.

1. Маринады для мяса. Умами соевого соуса отлично раскрывает вкус любого вида мяса — добавляйте его в маринады и соусы во время приготовления блюд. А еще с помощью соуса можно получить румяную аппетитную корочку при запекании больших кусков мяса или целой птицы. Чтобы получилась глазурь, несколько раз смажьте почти готовое блюдо в духовом шкафу смесью соевого соуса и, например, меда за несколько минут до конца запекания.

2. Диетические блюда. Соевый соус незаменим при приготовлении блюд без соли и тяжелых соусов и заправок. Например, чтобы салат стал более полезным, вместо насыщенной заправки или жирного майонеза достаточно сбрызнуть его хорошим соевым соусом. Такой прием освежит блюдо и сделает его вкуснее.

3. Блюда на пару. Еще один способ сделать жизнь ярче, когда вы соблюдаете диету или просто придерживаетесь правильного питания, — это добавление соевого соуса в блюда, приготовленные на пару. Не солите продукты перед приготовлением, а просто сбрызните соевым соусом сваренную на пару брокколи, рыбу или куриное филе и вы удивитесь, как вкусно получилось. Соевый соус усиливает естественный вкус продуктов, он становится ярче.

4. Заправки для салатов. Соевый соус подойдет практически к любому салату, на его основе можно создать множество прекрасных заправок. Добавьте ложку соевого соуса к классическому винегрету из оливкового масла и винного уксуса, с такой заправкой сочетаются все зеленые салаты, от руколы до романо. Прекрасную пару соевый соус составит с самой обычной сметаной, такая заправка идеальна для салата из молодой капусты, салата из редиса или картофельного салата. Заправки с соевым соусом, медом и кунжутным маслом подойдут для салатов в азиатском стиле с лапшой, морепродуктами и свежими овощами. Обязательно используйте соевый соус в салатах с сырыми шампиньонами или печеными баклажанами, он удивительно раскрывает вкус этих продуктов.

5. Супы. Благодаря соевому соусу можно получить насыщенный вкус и цвет супов, сваренных не на мясном бульоне. Добавляйте его в овощные супы-пюре, особенно грибные, супы с крупами и бобовыми, не говоря уже о супах с лапшой в азиатском стиле.

6. Десерты. Как ни странно это звучит, соевый соус можно использовать даже в десертах. Добавьте несколько капель соуса вместо соли при приготовлении соленой карамели. Не лишним будет он и в десертах с использованием вареной сгущенки, например, в баноффи пай или торте «Трес лечес», при приготовлении мороженого с грецкими орехами. Он идеально подходит для шоколадных трюфельных тортов – буквально несколько капель соевого соуса оттенят вкус шоколада. Интересным также получится грильяж с кунжутом, если добавить несколько капель соуса.

Соевый соус Kikkoman очень гастрономичен

Как хранить соевый соус

Срок годности соевого соуса указан на бутылочке – обычно он составляет от года до трех лет. Но после открытия важно хранить его в закрытом виде, не допуская контакта с кислородом, в холодильнике. Солнечный свет, кислород и тепло противопоказаны – они могут испортить соевый соус.

Хорошо выбирать бутылочки с диспенсером , в них продукт дольше будет сохранять свой удивительный вкус и тонкий аромат.

История соевого соуса

Транспортировка соевого соуса

Почему хороший соевый соус не может стоить дешево

Как делают соевый соус

А белковую массу, оставшуюся после пресса, пускают на корм скоту как ценный источник питательных веществ.

Производство соевого соуса Kikkoman

Соевые бобы — ценный источник белка

Чем полезен соевый соус

Как использовать соевый соус в кулинарии

Соевый соус Kikkoman очень гастрономичен

Как хранить соевый соус

Соевый соус получают путем ферментации бобов сои и зерен пшеницы. Натуральный продукт полезен для человека, но содержит соль, поэтому не стоит увлекаться приправой. Его добавляют в блюда, соусы, подливы. Имеются как показания, так и противопоказания к применению.

Что такое соевый соус

Соевый соус – популярная приправа, которая добавляется ко многим блюдам. Его можно купить в готовом или сухом концентрированном виде либо приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Соевый соус изобрели китайцы в VII веке до н. э. В основе лежал процесс ферментации забродившей сои и рыбы. Приправа быстро распространилась по всей стране, постепенно трансформируясь. Для удешевления ее стали разводить водой. К середине XVIII века она пришла в Европу, где стала называться черным золотом.

У европейцев не получалось приготовить продукт самостоятельно, приправа экспортировалась из стран Азии. К началу ХХ века постепенно потеряла популярность.

Внешне заправка темная, слегка тягучая, через нее не проходит свет. Поверхность глянцевая. Вначале приправа соленая на вкус, затем проступают сладковатые и острые нотки. Если это темная разновидность, то примешивается карамельный привкус.

У пряности слабый сложный запах, напоминающий сладкое вино (из-за брожения) с легкой кислинкой.

В Китае приправу делают из бобов, пшеницы, воды и соли – это состав классического соевого соуса. В противном случае получаемый продукт не имеет права так называться.

Есть 2 способа приготовления заправки – путем естественного брожения и химической реакции. По первому методу делается так:

сырые соевые бобы и измельченные пшеничные зерна обжаривают до темно-коричневого состояния (поэтому готовый продукт почти черного цвета);
высеивают на них грибок рода Аспергилл;
оставляют на 3 дня;
добавляют соль и воду;
помещают в емкость для ферментации, оставляют на 5–12 месяцев;
процеживают, разливают по бутылкам.

Это самый полезный соус, основанный на естественном брожении. Более дешевый и быстрый вид изготавливается благодаря реакции кислотного гидролиза.

Время, затрачиваемое на получение такого продукта, не превышает 1 месяца. При этом образуется канцероген – хлорпропанол. Производители добавляют красители, соль и ароматизаторы, чтобы сделать такую заправку привлекательной.

В состав натурального соевого соуса входят:

витамины С, РР, группы В;
протеины;
антиоксиданты;
изофлавоны;
сахара;
минеральные вещества – кальций, фосфор, железо, марганец, цинк, медь, селен, магний;
фолаты.

Пищевая ценность на 100 г:

белки – 10,3 г;
жиры – 0 г;
углеводы – 8,1 г;
калорийность – 73 ккал.

Натуральный соевый соус не имеет большой питательной ценности, считается низкокалорийным продуктом, поэтому его можно использовать при похудении.

Смотрите передачу о соусе:

Виды заправки

По месту происхождения, рецептуре изготовления и оттенкам выделяют 8 разновидностей соевого соуса:

китайский – делается из бобов, обжаренной пшеничной муки и рассола, требует до года медленного брожения;
светлый – классический вариант, представляет собой продукт брожения сои и пшеницы, светловатый, непрозрачный;
японский (или тамари) – оригинальный продукт брожения только сои, можно употреблять при непереносимости глютена;
сухой – современная модернизация популярного продукта в виде порошка для разведения водой, удобно брать с собой в походы, поездки;
острый – получается путем добавления красного или черного перца;
темный – содержит добавку в виде карамели, от этого он гуще и слаще;
корейский – готовится на основе пасты из сои;
сладкий – к традиционному варианту добавляют растворенные в воде сахар и специи.

Польза соевого соуса для здоровья

Благодаря выраженному соленому вкусу продукт можно добавлять в пищу вместо соли. Такая замена будет полезной при условии, что приправа имеет натуральный состав без консервантов, нитратов и ароматизаторов.

Польза для женщин:

снимает неприятные проявления климакса за счет содержащихся в соусе изофлавонов, которые аналогичны эстрогенам – женским половым гормонам;
смягчает менструальные боли;
помогает организму в предотвращении онкологии;
уменьшает частоту приступов головной боли;
улучшает сон.

Положительное влияние приправы для мужчин:

защищает от потери волос;
участвует в очистке печени;
помогает усилить мышечный корсет.

Полезное воздействие соуса из сои для обоих полов:

укрепляет стенки сосудов;
уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний;
снижает вес;
улучшает минеральный состав костей;
повышает иммунитет.

Про полезные свойства соуса смотрите в передаче о здоровье:

Можно ли соевый соус беременным и кормящим

Натуральный продукт не запрещен к употреблению будущим мамам во 2-м и 3-м триместрах. Если же в его составе присутствуют добавки, то лучше отказаться от такой приправы. В 1-м триместре может привести к выкидышу.

Во время лактации соя поступает в организм ребенка с молоком матери, что может вызвать аллергическую реакцию. Стоит воздержаться от соевого соуса до того момента, пока малышу не исполнится год. Далее можно постепенно вводить приправу в рацион, наблюдая за реакцией ребенка.

С какого возраста можно давать соус детям

Продукт содержит много активных веществ, поэтому не рекомендован к употреблению детям младше 3 лет. Однако и в более старшем возрасте у ребенка возможно развитие нежелательных реакций в виде сбоев в работе щитовидной железы.

При возможности лучше отложить знакомство с соевым соусом до 12–14 лет. Позже он пойдет на пользу растущему организму, укрепляя кости, помогая наращивать мышечную ткань.

Противопоказания и побочные эффекты пряности

Соевый соус противопоказан в следующих ситуациях:

гастрит в стадии обострения;
язва желудка или 12-перстной кишки;
энтерит, колит;
панкреатит или холецистит в стадии обострения;
аллергия;
1-й триместр беременности.

Возможный вред для организма:

в больших объемах ведет к уменьшению мужских половых гормонов;
избыток соли в добавках спровоцирует повышение артериального давления;
большая нагрузка на почки;
приступы мигрени при употреблении соуса в большом объеме.

Присутствие добавок уменьшает полезные свойства продукта, может делать опасным для здоровья. Избыток соли дает нагрузку на почки, ведет к повышению артериального давления, вызывает отеки на ногах, лице.

Смотрите сюжет о возможном вреде продукта:

Применение соевого соуса

Основная область использования приправы – это кулинария. Соевый соус придает различные оттенки привычной пище, в некоторых случаях может использоваться вместо соли.

Другая сфера применения – косметология. Благодаря богатому составу с его помощью делают маски для лица и волос. Необходимо найти натуральный продукт, тогда он пойдет на пользу.

В кулинарии

Приправа подходит ко многим блюдам, кроме сладких десертов. С соевым соусом отлично сочетаются:

морепродукты;
роллы, суши;
вареное, тушеное, жареное мясо;
фасоль, бобы;
хлеб и прочая несладкая выпечка;
сырые или тушеные овощи.

Приправу можно сварить самостоятельно. Чтобы сделать натуральный соевый соус в домашних условиях, понадобятся:

бобы сои – 240 г;
мука – 2 ст. л.;
масло сливочное – 4 ст. л.;
овощной бульон – 100 мл;
крупная морская соль – по вкусу.

варить бобы в воде до мягкости;
перетереть в кашицу;
добавить остальные компоненты;
тщательно перемешать;
довести до кипения, остудить;
процедить, разлить по стеклянным емкостям.

Использование соевого соуса вместо соли не всегда уместно. Даже если полностью перейти на заправку, то все равно соль будет поступать в организм. Есть риск употребления еще большего количества, поскольку многие любят щедро поливать блюда приправой.

Соевый соус заменяет соль в следующих случаях:

в маринадах;
салатах;
тушеном мясе, птице;
овощных блюдах;
рыбе любого вида и способа приготовления.

Жарить на продукте брожения нельзя – из-за входящих в состав углеводов еда при термической обработке будет пригорать.

Примеры рецептов с применением соевого соуса:

Заправка для салата из курицы, овощей или бобов. Смешивают 3 ст. л. меда, 60 мл соуса из сои, 1 ч. л. молотой паприки, 4 измельченных зубчика чеснока, 2,5 ст. л. томатной пасты.
В качестве маринада к мясу. Соединяют 150 мл приправы, 80 мл майонеза, по щепотке базилика и черного перца, перемешивают. Заливают птицу (на 2 часа), свинину или говядину (не менее 4 часов). Можно добавить чеснок или лук по вкусу. Продукт брожения дает мясу сочность, насыщенный золотистый оттенок, приятный чуть сладковатый привкус, мягкость.
Вкусная рыба. Вымытую и очищенную тушку полить приправой, посыпать черным молотым перцем, оставить на час. Положить внутрь и сверху дольки лимона. Завернуть в фольгу. Горбушу, треску, минтай запекать в духовке 30 минут при 180 °С, скумбрию – на углях.
Пикантная подлива для макарон. Нарезать 7 помидоров черри или 2 сладких плода среднего размера, мелко порубить петрушку, смешать, полить 3 ст. л. соуса из сои и сметаны, 1 ст. л. бальзамического уксуса. Обжарить до готовности на сковороде 1,5 ст. л. очищенных семян подсолнечника, залить смесью, перемешать, накрыть крышкой. Томить 3 минуты помешивая. Полить горячие спагетти.

Из чего делают соевый соус?
Маринад из соевого соуса
Блюда с соевым соусом
Чем заменить соевый соус?

Из чего делают соевый соус?

Многие кулинары, в поиске натурального продукта, хотят знать, как сделать соевый соус в домашних условиях.

Технология его изготовления неизменна несколько столетий и заключается в брожении упаренной сои (бобов), жареной на солнце пшеницы и соли. Весь процесс занимает не менее года. Массу процеживают, разливают по емкостям и хранят 2 года. Различают два вида соевого соуса – светлый и темный.

Соевый светлый соус более мягкий и приятный на вкус. Его используют для заправки салатов, сдабривают рис, макароны и фунчозу или приправляют мясные и рыбные блюда.
Соевый темный соус применяют для маринадов, он более густой, насыщенный и соленый.
При добавлении в привычные блюда нужно помнить о том, что соевый соус – это весьма соленый продукт, поэтому соль в угощения нужно добавлять аккуратно или не сыпать ее совсем.

Маринад из соевого соуса

В большинстве случаев для замачивания мяса или овощей используют соевый соус, маринад из него получается вкусным и пряным. Подбирая лучший рецепт, необходимо принимать во внимание вкусовые предпочтения всех едоков. Получить в меру острый, пикантный и изысканный вкус закуски и без сомнений нежное мясо удастся при мариновании продукта в имбирно-медовой смеси с добавлением соуса.

имбирный корень – 50 г;
соевый соус – 5 ст. ложек;
мед – 2 ст. ложки;
чеснок – 4 зубка;
лимон – 0,5 шт.;
соль, перец.

Имбирный корень очистить, натереть на мелкой терке или измельчить в блендере вместе с чесноком.
Добавить мед, соевый соус, лимонный сок, растереть составляющие до однородности и перераспределения вкуса.
Подсолить маринадную смесь, поперчить, перелить к мясу.
Оставить мариноваться в холодильнике на несколько часов.

Китайский рецепт – свинина в соевом соусе на сковороде – блюдо пикантное и вкусное. Кто попробовал его один раз, пытается чаще готовить самостоятельно. Но важно точно следовать рецепту и рекомендациям приготовления. Мясо выбирают с минимальным количеством жира, нарезают мелкой соломкой, чтобы можно было взять палочками и съесть за раз. Для жарки мяса лучше использовать вок.

мясо – 500 г;
ананасовый сок – 150 мл;
соевый соус и уксус 3% – по 2 ст. ложки;
крахмал – 2 ч. ложки;
чеснок – 2 зубка;
мука.

Мясо посолить, обвалять в муке и обжарить.
Сок смешать с соевым соусом, крахмалом, уксусом и чесноком.
Мясо залить соусом, довести до кипения, огонь убавить, жарить еще 5 мин. Подавать сразу со сковороды.

Если кто предпочитает мясо со сливочным послевкусием, понравится и баранина с соевым соусом на мангале – маринад из сливок или сметаны, в который добавить для аромата и вкуса чеснок и приправы. Часть маринада можно оставить для подачи в качестве соуса к готовому блюду, дополнив его состав мелко нарубленным укропом, петрушкой, кинзой.

сметана или густые сливки – 2 ст.;
соевый соус – 2 ст. ложки;
хмели-сунели – 1 ст. ложка;
чеснок – 1 головка;
карри – 1 ст. ложка;
красный перец, паприка – по 1 ст. ложке;
баранина – 1 кг;
соль, перец.

Приготовление

Чеснок нарезать, после чего растереть его в ступе с солью, карри, хмели-сунели, красным перцем и паприкой. Добавить соевый соус.
Высыпать полученную смесь в сметану, размешать, вылить к мясу.
Оставить заготовку в холодильнике на несколько часов или на ночь.

горчица – 2 ст. ложки;
телятина – 1 кг;
соевый соус – 2 ст. ложки;
хмели-сунели – 1 ст. ложка;
чеснок – 2 зубка;
прованские травы и паприка – по 1 ч. ложке;
майонез – 50 г;
соль, перец.

Горчицу соединить в миске с соевым соусом, майонезом.
Добавить соль и перец черный молотый, прованские травы и паприку, хмели-сунели и выдавленный чеснок.
Перемешать полученный маринад, добавить порезанное мясо и оставить в холодильнике для пропитывания на несколько часов.
Жарится маринованная говядина в соевом соусе на сковороде на сильном огне до готовности.

Придать курятине оригинальные восточные ноты сумеет приготовленный имбирный маринад – острый и пикантный. Вместо соевого соуса можно добавлять терияки, тогда закуска получится с приятным сладковатым привкусом. Из приправ будет гармонировать с общей палитрой молотый кориандр или шафран.

куриные крылья – 1 кг;
имбирный корень – 80 г;
чеснок – 5 зубков;
соевый соус – 100 мл;
масло оливковое – 50 мл;
молотый перец.

Приготовление

Имбирный корень очистить, разрезать на небольшие кусочки и вместе с очищенным чесноком добавить в чашу блендера.
Добавить соевый соус, оливковое масло, молотый перец, взбить все до однородной пасты.
По надобности, если маринад получился густым, долить немного воды и еще раз взбить.
Жарится курица в соевом соусе на сковороде на сильном огне до золотистого цвета.

Чтобы получить необычный, оригинальный вариант рыбной закуски, можно засолить семгу, форель, горбушу или лосось с соевым соусом. С подобным маринадом будет идеально гармонировать свежая зелень укропа и мелко нарезанный чеснок. Любителям остринки можно добавить по вкусу нарезанный острый перец.

лосось – 700 г;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка;
вода – 0,5 л;
укроп – 4 веточки;
чеснок – 1-2 зубка;
горошины перца душистого – 3 шт.;
лавр – 1-2 шт.;
соус соевый – 2-3 ст. ложки.

Филе лосося разрезать на куски и выложить в миску, чередуя с чесноком и укропом.
Вскипятить воду с лавром, перцем, добавить соль, сахар, остудить.
В банку с рыбой налить соевый соус и остывший рассол.
Оставить рыбу солиться на 2-3 дня в холодильнике.

Отличной альтернативой мясным закускам являются шампиньоны в соевом соусе на мангале. Грибы можно сочетать с не крупными томатами, ломтиками кабачков или баклажанов, кольцами лука, а для сочности и пикантности вкуса замариновать их в смеси на основе нежирного йогурта или майонеза. Горчица придаст недостающей пикантности пресноватым грибам.

шампиньоны – 1 кг;
масло – 50 мл;
соевый соус – 80 мл;
горчица и уксус 6% – по 1 ч. ложке;
чеснок – 4 зубка;
майонез – 50 г;
соль, перец.

Соединить все компоненты для маринада, хорошо перемешать.
Замариновать в смеси грибы, оставить на 2 ч.
Нанизать на шампура или шпажки и готовить над углями 10 мин.

Бесподобная закуска – огурцы с соевым соусом по-корейски. Рецепт такого блюда имеет как свою индивидуальность, так и общие моменты, которые являются определяющими для получения колоритной закуски. В зависимости от рецепта, огурцы дополняют чесноком, луком, морковью, заправляют компонентами маринада и оставляют для пропитки.

огурцы – 0,5 кг;
морковь – 1 шт.;
кориандр и соль – по 1 ч. ложке;
сахар и соевый соус – по 1 ст. ложке;
уксус яблочный – 3 ст. ложки;
чили – 1/3 стручка;
чеснок – 3 зубка;
зелень.

Приготовление

Огурцы посолить и оставить в миске на 20 минут.
Морковь перетереть, добавить чеснок и нарубленный чили без семян, зелень.
Сдобрить овощи пряными добавками, специями, перемешать.
Надрезанные огурцы нафаршировать смесью.
Оставить на 1-2 часа для просолки.

Непередаваемо вкусные получаются креветки, жареные в соевом соусе, последний великолепно гармонирует с медом, острым томатным соусом или чесноком. Чтобы моллюски преждевременно не подгорали, в маринадную смесь добавляют оливковое или подсолнечное масло. Подавать это угощение уместно к пенному, так как вкус у креветок будет очень пряным.

креветки – 500 г;
соевый соус – 2 ст. ложки;
мед – 1 ст. ложка;
чеснок – 1 зубок;
масло оливковое – 1 ст. ложка;
табаско – 5 капель;
соль, перец.

В миске соединить соевый соус и табаско с медом и растительным маслом.
Добавить измельченный чеснок, молотую перечную смесь, соль по вкусу.
Тщательно перемешать маринад, бросить креветки, перемешать.
Оставить мясо мариноваться на 20 мин, быстро обжарить на раскаленной сковороде.

Блюда с соевым соусом

Многие кулинары хотят узнать, как приготовить соевый соус, и понятно почему. Купить продукт исключительного качества очень сложно, приходится пользоваться тем что есть в продаже. Важно при покупке изучить состав и ничего, кроме пшеницы, соли и сои в составе быть не должно. Второй вопрос о том, купив соевый соус – с чем едят его и куда добавляют.

Применяют при мариновании морепродуктов, мяса, рыбы.
Добавляют во вторые и первые блюда.
Используют для грибных, креветочных, мясных приправ.
Им заменяют соль, специи, майонез, масло.

Объединяя необходимые для питания клетчатку, белки и углеводы, рисовые макароны с соевым соусом, курицей и перцем являются идеальным обеденным блюдом. Изюминка – кисло-сладкий соус, который обеспечивает сладкое и острое совершенство и хорошо сочетается с перцем. Главные компоненты готовятся отдельно, после чего, добавляются в соус и прогреваются.

фунчоза – 160 г;
болгарский перец – 1 шт.;
отварная грудка – 250 г;
сахар – 150 г;
крахмал – 30 г;
кетчуп – 60 г;
вода – 250 мл;
рисовый уксус – 45 мл.
соевый соус – 20 мл.

Проварить перец 2 мин., добавить фунчозу и варить еще 3 мин.
Смешать сахар и крахмал, влить 250 мл воды, кетчуп, уксус и соевый соус. Варить п мин.
Добавить курицу, перец и фунчозу. Готовить быстро, не дольше 1 мин.

Рецепты с моллюсками хороши тем, что могут быть лаконичными или многокомпонентными. Мидии можно обжарить, добавив любимые специи, чеснок или лук. Этот рецепт приглянется любителям корейских закусок. Мидии используются очищенные от раковин (можно брать замороженные). Состав можно дополнить зеленью кинзы или петрушки.

мидии – 0,5 кг;
морковь – 250 г;
лук – 1 шт.;
мед – 1 ч. ложка;
соевый соус, растительное масло и лимонный сок – по 3 ст. ложки;
сахар и кунжут – по 10 г;
сушеный чеснок, кориандр и красный перец – по 0,5 ч. ложки.

Перетереть на терке морковь, нарезать лук, добавить отваренных в течение 3 мин. моллюсков.
Сделать маринад из соевого соуса и меда, добавив масло, сок, сахар, кунжут и все специи, добавить в емкость, перемешать, убрать в холод.
Через 5-6 ч. закуска будет готова.

Обжаривание чесночных стрелок в масле – одна из лучших стратегий, работающая в вопросе о том, как приготовить необычную закуску. Корейский стиль, предполагающий использование свиного фарша для сочности и чили для зашкаливающей остроты, наилучшим образом подчеркивают свойства стеблей, сохраняющих при обжаривании плотную текстуру. Тем, кто не знает, когда добавлять соевый соус, помогут пошаговые рекомендации.

маринованные чесночные стрелки – 250 г;
фарш – 100 г;
рисовое вино – 10 мл;
соевый соус – 10 мл;
чили – 2 шт.;
молотый красный перец – 1/4 ч. ложки;
масло – 40 мл.

Замочить побеги на 6 ч. Промыть. Варить 3 мин.
Подрумянить фарш с вином, соусом и щепотью соли. Убрать со сковороды.
Бросить чили и молотый перец и жарить 1 мин.
Добавить масло и папоротник и жарить 2 мин.
Вернуть фарш и готовить еще 3 мин.

Чем заменить соевый соус?

Тот соус, который продается в магазинах, слишком дешев, чтобы быть качественным. В нем содержится много консервантов. Поэтому следящим за здоровьем домочадцев хозяйкам важна замена соевого соуса.

Соевый соус напоминает и вустерширский соус. Он готовится из сои, но добавляются еще лук, чеснок и перец-чили. Вустер – густой, и его нужно разводить водой.
Много похожих заправок придумали японцы. Это тамари (чрезвычайно соленый), терияки (сладковатый из-за содержания тростникового сахара), унаги (белое и рисовое вино с сухим рыбным бульоном и соей).
Можно воспользоваться изобретениями Юго-Восточной Азии. Кокосовый амино – хороший аналог, но немного сладковат.
Соленый тайский соус, он гармонично сочетается с рыбой.
Китайская кисло-сладкая заправка из имбиря, сахара и смеси перцев.

Читайте также: