Мидии волосы внутри что это

Опубликовано: 17.09.2024

Мидии - это, пожалуй, самые популярные морские моллюски. Археологические раскопки доказывают, что ели их ещё в Древнем Риме. Несмотря на это, многим до сих пор непонятно, из чего же состоят мидии и все ли в них съедобно. Предлагаем сегодня раз и навсегда разобраться в этом вопросе!

Виды мидий

По большей части мидии являются объектами аквакультуры, странами-лидерами по их выращиванию являются Китай, Чили и Новая Зеландия. В продаже можно встретить пять видов :

Черноморские : это самый распространённый вид. Из-за названия многие думают, что обитают они исключительно в Чёрном море, однако это не так. Их можно встретить и в Атлантическом океане, и в Тихом, и в Индийском. Черноморские мидии - самые маленькие представители своего вида (4-6 см.). Но при этом мясо у них очень нежное и вкусное.
Северные мидии: они обитают в Белом море, и отличаются от черноморских размером (6-7 см.)
Чилийские мидии: они также очень распространены в продаже. Поскольку выращиваются они в Чили, в России их можно купить только варено-морожеными. По размеру они чуть больше черноморских, но мяса в них все же больше.
Мидии Киви: выращиваются они в Новой Зеландии, по размеру значительно крупнее вышеописанных моллюсков. Называются они так, потому что имеют раковину зеленоватого цвета.
Мидии Грея: это самые крупные мидии, размер которых может превышать 20 см. Они обитают в Японском море и являются дикими.

Строение мидий

У этих моллюсков очень интересное строение. Раковина, в которой находится мидия - это своеобразные доспехи, защищающие ее от хищников. Более того, раковина открывается и закрывается не просто так: когда моллюск чувствует себя в безопасности, раковина приоткрывается, когда же близко опасность - закрывается.

Состоит мидия из тела и «ноги». Головы у неё нет, поэтому весь ее организм - это система пищеварения . Ее рот находится на ноге и соединяется с пищеводом.

Даже у такого маленького организма, как у мидии, есть сердце . Но, несмотря на то, что оно сокращается 22 раза в минуту (например, средний пульс человека - 60-80 ударов), циркуляция крови происходит очень медленно. Также у мидии есть дыхательная система, хоть и очень простая: через сифон они вдыхают кислород, который попадает в жабры и выходит наружу в виде углекислого газа через второй сифон.

Целиком ли съедобны мидии?

Покупая рыбу, мы привыкли, что ее нужно потрошить, поскольку ее внутренности несъедобны. Однако с мидиями таких трудностей не возникает . Все, что нужно - это отделить моллюска от раковины.

Кого-то внешний вид мидии может пугать, и многие пытаются очистить ее от всего, на первый взгляд, ненужного. Делать этого не стоит, поскольку в попытках очистить моллюска вы рискуете остаться ни с чем. Давайте разберемся, что же это за пугающие части у мидии:

Непонятные нити, торчащие из мидии - это нити биссуса, которые необходимы моллюску, чтобы крепиться к подводным поверхностям
Зеленая или черная “попка”, как пишут на различных форумах - это желудок мидии, в котором вы точно не найдете ничего противного, поскольку мидия питается микроэлементами, содержащимися в воде

Однако важно помнить, что закрытые мидии есть не стоит. Шеф-повар Луиджи Росси объясняет это следующим образом:

Также важно знать, что мидии - это настоящие фильтры воды. Каждый день они могут фильтровать до 50 литров и сохранять в себе все вредные и полезные микроэлементы, которые находятся в воде. Поскольку чилийские и новозеландские мидии выращиваются вдали от промышленных районов, они считаются более экологически чистым продуктом.

Мидия моллюск — двустворчатый съедобный ракушечник, обитающий в глубинах океанов и морей, а также пресноводных рек и озёр. Этих беспозвоночных более двадцати тысяч видов, но важнейшим объектом промысла и потребления являются лишь некоторые (относящиеся к классу Mytilus, Perna, Crenomytilus).

Спрос на мировом рынке морских деликатесов превышает предложение. Именно поэтому растёт количество аквахолдингов (приморских хозяйств) чья деятельность связана с выращиванием этого деликатеса. Познакомимся с морепродуктом, узнаем, что такое мидии морские.

Строение

В естественной среде продолговатый моллюск Mytilus надёжно защищён клиновидной суженой спереди и расширяющейся сзади раковиной. Раковина-панцирь — две симметричные створки, соединённые между собой мускульной связкой. Когда ракушечник чувствует себя в безопасности, он расслабляет мускул, приоткрывая створки. Внешняя сторона раковины известковая, а внутри убежище-панцирь сияет перламутром (выглядит очень красиво). Наружная поверхность раковины может быть темно-оливковой, коричневой и чисто чёрного цвета с чередующимися тёмными и светлыми полосами.

Тело самого моллюска укутано мантией, свободно ниспадающей по бокам двумя складками. В задней части мантия срастается, образуя две трубки-сифона.

Ученые ихтиологи подразделяют в строении мидий туловище и ногу. Это условная терминология: взрослые моллюски по своей природе осёдлы, их нога давно утратила двигательный функционал. Мидии в море цепляются за грунт специальными белковыми нитями под названием биссус.

Основные виды с фото

Используемые в кулинарии мидии отличаются габаритами (от пяти до двадцати сантиметров), цветом створок раковин, продолжительностью жизни (от 5 до 30 лет), и даже вкусом. Черноморские и средиземноморские виды мидий нежнее и мягче, в то время как дальневосточные дары моря – грубее и ароматней (ниже по классу).

Экспертная оценка: шеф-повара лучших европейских ресторанов считают наиболее изысканным и морским вкус мидий, выращенных на океанских плантациях в Чили.

Это настоящие конвейерные фабрики: добыча показана на фотографии:

Мировая кухня морских деликатесов выделяет три основных вида съедобного ракушечника.

Черноморские мидии — небольшие представители семейства митилид. Обширные поселения (их называют мидиевые друзы) этого беспозвоночного есть и на мелководьях Атлантического, Индийского и Тихого океанов, но самые большие массивы «черноморки» дислоцированы в Чёрном и Средиземном море.

Кроме естественных мест обитания, черноморская мидия массово разводится на специальных плантациях по всему миру. На крымских курортах этот подвид является своеобразным символом, иконой стиля пляжных перекусов.

Съедобная мидия (категории Mytilus edulis) живет на литорали (камни, песок, ил) побережья Европы, берегов Гренландии, атлантического побережья Северной Америки и берегов Японии. В отличие от остальных моллюсков съедобный вид мидий легко переносит колебания температур и солености. Однако при постоянной пониженной солёности (как в Балтийском море), ракушечник растёт медленнее и мельчает.

Крупные моллюски Грея, или гигантская мидия (Crenomytilus grayanus) — вид двустворчатых ракушечников семейства Mytilidae. Эти большие ракушки отлично обжили мелководные прибрежья Японского и Охотского морей.

Отдельные крупные особи могут превышать 21 см, (масса моллюска с раковиной 1,6 килограмма). Как и у большинства представителей семейства, вершина раковины мидии Грея смещена к фронту (типичный треугольно-овальный формат).

Химический состав

Диетологи всего мира характеризуют мясо мидий, как источник высококачественных, сильных протеинов. Углеводов и жиров в этом морском деликатесе очень мало, но количество и качества белка (по оценкам экспертов) «кладёт на лопатки» даже такого «протеинового монстра» как куриные яйца (и так бывает в природе).

Рекомендация диетолога: спортсменам, набирающим мышечную массу и пациентам реабилитационных клиник просто необходимо включать в рацион мясо морских моллюсков. Сильные белки – отличный строительный материал.

Продолжая изучать полезные свойства мяса мидий просто невозможно миновать таурин и аргинин, которые известны миру как мощные природные афродизиаки. Употребление в пищу мидий в разы увеличивает выработку гормонов, отвечающих за сексуальное влечение и силу.

кальций для здоровья суставов и костей;
магний для синтеза белков и правильной переработки глюкозы;
марганец, реализующий метаболизм холестерина;
бор, препятствующий преждевременному старению;
калий и фосфор, улучшающие состояние волос и ногтей;
кобальт для кроветворения;
натрий как щелочной катион;
йод для ровного функционала щитовидной железы;
железо для транспорта кислорода по организму.

Ракушки богаты разнообразием витаминов: А, В1, В2, В6, В12, Е, D3, С и РР.

Пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность ста граммов отварного мяса моллюсков составляет всего 77 ккал. В этом и состоит основная диетическая ценность: отличная питательность при минимуме калорий.

Расклад БЖУ 10% / 134% / 17%.

превалирующий легкоусвояемый белок — 12 г. (∼ 8 ккал);
полиненасыщенные жирные кислоты — 2 г. (∼ 103,5 ккал);
углеводы — 3,3 г. (∼ 13,2 ккал).

В составе содержится много воды: 83 грамма.

Следует учитывать: в мясе моллюсков имеется холестерин (40 мг).

Польза и вред

Мясо мидии вполне возможно рассматривать как лечебно-профилактическое средство. Морские диеты, базирующиеся на сильных протеинах, йоде и ПНЖК востребованы и популярны в мире.

Системное употребление в пищу съедобного ракушечника улучшает работу мозга и возвращает остроту зрения. Морепродукты — отличные антиоксиданты: кобальт содержащийся в мидиях кратно результативней аналогов свиной, говяжьей и куриной печени.

Бесспорным фактом является заявление о том, что употребление мидий снижает риск возникновения онкологических патологий. Клиническими испытаниями доказана способность мидии противостоять артриту и повышать иммунную защиту организма.

Рассуждая о диетических талантах этого морского деликатеса можно смело заявлять, что продукт полезен:

для улучшения обмена веществ;
стимулирования процессов кроветворения;
повышения общего тонуса.

Нутрициологи рекомендуют включение в рацион этого деликатеса:

для формирования диет купирующих лишний вес;
при беременности и вскармливании;
для детей и возрастных пенсионеров;
при заболеваниях крови;
для купирования излишнего радиационного облучения;
при проблемах пищеварения (сложном метаболизме).

У любой монеты есть и обратная сторона. Мидии опасны при подагре: морепродукт богат протеиновыми соединениями, преобразующимися в мочевую кислоту (кристаллы вызывающие боль в суставах). Мидии сильные аллергены: переизбыток йода и активных белков может спровоцировать негативную реакцию. Нельзя исключать и индивидуальную непереносимость продукта-деликатеса.

Как выбрать

Невзирая на кажущуюся простоту и неприхотливость этого морепродукта, — в мире давно наработаны жёсткие правила-рекомендации выбора товара:

главное в кастинге: контроль целостности. Каждая створка моллюска не должна иметь деформаций, повреждений, царапин или трещин. Особое внимание следует обращать на закрытость раковин: приоткрытые мидии плохо (недолго) хранятся;
хорошим показателем свежести продукта является характерный щелчок при вскрытии раковины (при приобретении свежевыловленных моллюсков). Беззвучно открывающаяся ракушка испорчена (просрочена);
замороженные моллюски не должны слипаться в сплошной ледяной панцирь. Излишки заморозки часто скрывают проблемы логистики и хранения;
цвет тела моллюска должен быть белым, кремовым или оранжевым. Любые отклонения в цветовой гамме (потемнения, пятнистость и пр.) означают несвежесть продукта. Качественные деликатесы выглядят красиво;
от створчатого деликатеса может пахнуть только морем или йодом. Любые иные запахи и отдушки сигнал отказаться от приобретения;
к излишне тяжёлым мидиям следует отнестись с подозрением: внутри раковины может быть песок;
на рынке представлены несколько товарных состояний мидий: замороженные, консервированные, свежие. Чтобы не испортить гастрономическую эйфорию следует относиться к товарному кастингу со всей серьёзностью. Посещать только репутационные торговые точки, контролировать сроки годности указанные на упаковке, при малейшем сомнении отказываться от покупки.

Как приготовить и как есть

Приступать к кулинарным таинствам следует не позже, чем спустя 36 часов после покупки. Подготовительный этап обязательно включает раскрытие створок, извлечение моллюска и промывание его в воде.

Кулинарные эксперты декларируют полную универсальность деликатеса. Моллюсков можно:

обжаривать на сковороде;
запекать на гриле, в духовом шкафу, на углях мангала;
отваривать в овощном бульоне, вине, воде со специями;
мариновать;
тушить;
коптить;
томить на пару.

Готовить можно как извлечённых из створок моллюсков, так и прямо в раковинах. Нужно понимать: биссус несъедобен. Гурманы рекомендуют к моллюскам лимонный сок, салатную зелень, светлое пиво или белое вино. Для непьющих и деток отлично подойдёт виноградный сок.

Сам процесс поедания зависит от формата подачи. Живые мидии, обжаренные на шпажках, кушают «с рук» или снимают вилкой. Если в супе моллюски «плавают» в раковинах для потребления понадобятся щипчики и специальная вилка. Открытую раковину принято поливать лимоном и, поднеся створку ко рту, беззвучно втягивать вкусное мясо и сок в себя. Специальный моллюсковый инструментарий можно увидеть на фотографии:

Есть и специальный застольный этикет: при подаче мидий понадобятся пиала с лимонной водой, полотенце (протирать руки) и отдельная тарелка для пустых раковин.

Почему мидии белые и оранжевые

Интернет переполнен вопросами о разнообразии расцветок (окраса) тела мидий. Экспертное сообщество утверждает, что оранжевые — особи женского пола, а белые — незрелые молодые самцы.

Также по цвету можно определять производителя и экологию места произрастания продукта (чистоту акватории). Виды мидий родом с китайских ферм в большинстве своём бывают ярко-оранжевого цвета. Более качественные и элитные чилийские деликатесы славятся кремовыми оттенками и цветом айвори (слоновая кость). Отечественные фермы (Дальний Восток и черноморское побережье) поставляют на рынок белых моллюсков.

Заключение

Нежное и мягкое мясо мидий по вкусу напоминает белок перепелиного яйца и относится к элитным деликатесам. Гастрономическая палитра продукта состоит из сладковатого привкуса с приятной морской ноткой. Живые мидии на побережье — повседневная еда, а вдали от моря — настоящий праздник. Очень хорошо, что предложение мидий на российском рынке стабильно и разнообразно.

Мидии – это почти 100%-ный натуральный белок, у которого минимальное количество холестерина и многообразие ненасыщенных жирных кислот. Раковины у этих моллюсков симметричные и могут достаточно плотно смыкаться. Несмотря на их необычный внешний вид, они нашли применение почти во всех странах. Рассмотрим, что такое мидии, калорийность с составом, польза и вред продукта, блюда из мидий.

Вот что вы узнаете о мидиях, прочитав эту статью:

Что такое мидии
Виды
История мидий
Особенности состава мидий
Пищевая ценность и калорийность мидий
Уникальные свойства моллюсков
Как выбрать мидии
Как хранить мидии
Холодильник
Морозилка
Польза мидий
При похудении
Для спортсменов
Вред мидий
Применение мидий в кулинарии
Мидии: приготовление

Что такое мидии

Мидии входят в семейство морских двустворчатых моллюсков, которые обитают

в соленых водах практически по всей планете. Они вылавливаются как в теплых, так и в холодных акваториях. Форма раковины морского жителя овальная, слегка сплюснутая по бокам, гладкая и блестящая. Съедобная часть - тело,мускул мидии и мантия - плотная оболочка, покрывающая мускул.

Мидии имеют характерную гладкую неравностороннюю внешнюю оболочку. Обычно она пурпурная, синяя или темно-коричневая, имеет концентрические линии роста. Внутренняя часть корпуса имеет жемчужно-белый цвет. Длина зрелых раковин составляет 5-10 см.

Ученые ихтиологи подразделяют в строении мидий туловище и ногу. Это условная терминология: взрослые моллюски по своей природе оседлы, их нога давно утратила двигательный функционал. Мидии в море цепляются за грунт специальными белковыми нитями под названием биссус.

Черноморский

Является самым распространенным типом, притом не только в Черном море. Несмотря на название, он может встречаться в Атлантическом, Тихом и Индийском океанах. Вид характеризуется небольшим размером (около 5 см) и небольшим количеством вкусного, ароматного и нежного мяса.

Северный

Так называют живых мидий, пойманных в Белом море. Это представители вида съедобных мидий. С кулинарной точки зрения отличаются от черноморских большей наполненностью и размером раковины (около 6 см).

Мурманский

Здесь имеется два подвида в зависимости от размера: некрупные и крупные - модиолусы. Модиолус имеет размер от 12 см до 20 см. В отличие от сородичей, этот вид тяжело вывести в искусственных условиях, поэтому в продаже имеется небольшое количество, их тяжело найти на прилавках - только в элитных магазинах.

Чилийский

Эти мидии выращиваются в Чили, где широко развита данная сфера, фермы строго контролируются законом, а продукты распространяются по всему миру. Этот вид немного крупнее черноморского, довольно мясистая мякоть.

Зеленый

Этот вид характеризует крупными мясистыми мидиями, котоорые выращиваются в Новой Зеландии. Они легко узнаваемы по зеленой раковине. На рынке можно найти в варено-мороженом виде. В одном килограмме примерно 40 мидий.

Гигантский

Несложно понять по названию, что сюда входят самые крупные продукты, длина раковины может достигать 20 см и даже выше. Вылавливается моллюск в Японском море и Охотском море. Несмотря на то, что мяса в них много, вкус у него не такой выраженный, как, например, в черноморских.

История мидий

Само слово «мидия» в разговорной речи чаще применяют для обозначения моллюсков семейства Mytilidae, большая часть которых проживает на открытых берегах прибрежной зоны водоемов. Некоторые виды оснащены колонизированными гидротермальными жерлами, связанными с океанскими хребтами.

Произошли они от первых несегментированных целомических животных, чьими предками были древние плоские черви. Этому есть несколько доказательств, основное - личинка морского моллюска, как и личинка многощетинкового червя сходны с планариями. К тому же, некоторые современные моллюски схожи с червеподобными предками. Потом моллюски прошли развитие раковины, сердца, пищеварительных желез и крупных нервных узлов.

В справочниках есть много сведений, что съедобные мидии живут на морских побережьях Атлантики, Тихого океана, Северного и Белого моря. Традиционно моллюски добываются на северном побережье Франции, в Охотском и Японском морях. Причем на Дальнем Востоке раковины их бывают довольно крупными, как можно было заметить по вышеописанным видам.

Помимо этого, и в нашем Черном море также обитает множество мидий. Вкус у них не хуже, чем у северных собратьев. Многие местные жители постоянно собирают небольшие синевато-черные раковины и готовят из мяса различные вкусные блюда. Существуют также речные мидии.

В Черном море мидии обитают там же, где и повсюду – в районах каменистых отложений вблизи береговых линий. Особенно много их обитает на волноломах и каменных причалах, где постоянно бьет морская волна.

Особенности состава мидий

Мидии являются невероятно полезным продуктом. Прежде всего, они содержат повышенное количество природного белка — намного больше, чем мясо или рыба. Разберем состав этого продукта:

Витамины:
- В2 - относится к водорастворимым витаминам, является энергетиком для организма человека, задействован во многих процессах жизнедеятельности;
- В1 - естественный пигмент, принимает участие в важных обменных процессах аминокислот;
- А - жирорастворимый витамин, который врачи рекомендуют при лечение многих заболеваний: бронхита, дизентерии, псориаза;
- Е - жирорастворимый витамин, который оказывает существенное антиоксидантное и радиопротекторное действие, принимает участие в биосинтезе гема и белков;
- С - это водорастворимый витамин, обладает антиоксидантными свойствами;
- D - важен для нервной системы, регулирует концентрацию фосфора и кальция в составе крови;
- Ниациновая кислота - витамин, участвующий во многих окислительно-восстановительных реакциях, образовании ферментов и обмене липидов и углеводов в живых клетках, лекарственное средство.
Минералы:
- фосфор - жизненно важный элемент, который входит в состав нуклеиновых кислот и АТФ, которые необходимы каждой клетке;
- кальций - здоровые кости, сосуды, гормональный обмен, абсорбция микроэлементов и передача нервных импульсов;
- натрий - химический элемент, выполняющий важную роль макроэлемента в организме человека;
- калий - основной внутриклеточный катион в организме,имеет очень большое значение. От него зависит состояние мягких тканей и работа многих систем;
- магний - микроэлемент, который обеспечивает нормальное функционирование нервной и мышечной систем, а также входит в состав многих ферментов;
- сера - жизненно необходима для роста растений и животных, она входит в состав живых организмов.
Железо - один из самых важных микроэлементов для поддержания комфортной жизнедеятельности организма и протекания в нем различных химических процессов.
Насыщенные жирные кислоты - здоровый вид пищевых жиров, наряду с полиненасыщенными жирами.
Селен - обладает антиоксидантным свойством, то есть способствует борьбе со свободными радикалами.
Марганец - участвует в таких процессах, как метаболизм аминокислот, глюкозы и углеводов.
Йод - необходим для производства гормонов щитовидной железы.
Кобальт - основная задача которого заключается в усилении внутри организма кровообразовательного процесса.
Зола - связывает в организме человека вредные вещества и не дает им всасываться в кровь;
Вода - тут, кажется, можно не разглагольствовать о важности этого элемента.

Главное - чтобы моллюсков правильно выращивали, а также контролировали качество готового продукта.

Пищевая ценность и калорийность мидий

Мидии являются низкокалорийными: в них содержится всего 77 ккал на 100 г продукта. Они благоприятно влияют на обмен веществ в организме. Мидии имеют быстро усваиваемые белки (11,5 г), жиры (2 г) и углеводы (3,3 г).

При регулярном употреблении мидий можно насытить организм необходимыми для здоровья человека компонентами.

Уникальные свойства моллюсков

Среди полезных свойств мидий особый интерес представляет наличие большого количества витаминов группы B, в особенности витамина B12 и витамина B1. Дефицит витамина B12 – распространенная причина мегалобластной анемии, запора и некоторых неврологических болезней, например слабоумия у новорожденных.

Хорошо, что в одной порции мидий можно найти 3,4 мг этого микроэлемента, или 170 % дневной нормы взрослого человека.

Как выбрать мидии

Прежде всего нужно обращать внимание на поверхность раковины: на ней не должно быть повреждений и трещин, в нормальном виде она закрыта, если есть небольшой просвет - она не свежая или не качественная. Раковина вскрывается с характерным щелчком .

В замороженном виде мидии не должны слипаться друг с другом, цвет должен быть белым или немного розовым. Размер напрямую зависит от количества мяса (выше описаны виды). Мидии всегда имеют аромат моря, если чувствуется другой запах - нужно насторожиться. На замороженных моллюсках не должно быть льда (только если он не играет роль упаковки). Рассол всегда прозрачный, мутность - признак некачественной продукции.

Как хранить мидии

Холодильник

Мидии хранятся двумя способами: в холодильнике или в морозильной камере. Однако есть некоторые нюансы:

свежие моллюски должны храниться только в холодильнике;
упаковка убирается перед самым приготовлением;
закрытая упаковка хранится столько, сколько указано на упаковке (при соблюдении рекомендаций);
если мидии были куплены живыми, нужно прижать их чем-нибудь тяжелым (чтобы ракушка не открылась раньше времени), еще лучше - присыпать их льдом (хранится дольше);
если в процессе образовались мертвые мидии среди живых - нужно их быстро выбросить;
нельзя хранить в мидии в воде (можно просто положить кубики льда сверху моллюсков);
важно придерживаться рекомендаций хранения, потому что мидии содержат повышенное количество белка.

Мидии, которые были перемещены на полку холодильника из морозилки с целью разморозки, могут храниться там также не более 2 – 3 дней.

Морозилка

темпепература от -10 градусов - 14 дней;
температура от - 18 градусов - 21 день;
от -18 градусов очищенные - 7-8 недель.

Увеличить срок хранения замороженных мидий можно с помощью шоковой терапии до 3 – 4 месяцев. Но так заморозить морепродукты в бытовых условиях можно не всегда.

Польза мидий

Мясо мидий, чьи полезные свойства обусловлены богатым составом, очень необходимо для организма человека. Мидии выполняет много функций, среди которых:

улучшение обмена веществ и выведение токсичных веществ;
повышение иммунной защиты;
насыщение необходимыми нутриентами;
укрепление сосудов и сердечной мышцы;
помощь в избавлении от лишнего веса;
нормализация пищеварения;
улучшение общего состояния кожи;
поддержка работы щитовидной железы;
быстрое заживление ран;
защищает от стресса.

Полезным свойством также является благотворное влияние мидий на кроветворение. Их можно употреблять людям с атеросклерозом или склонных к нему, потому что в продукте минимум холестерина.

При похудении

Мидии включают в ежедневное питание людей, которые страдают ожирением, стремятся похудеть или просто поддерживают тело в тонусе. Существует две основные диеты на основе моллюсков — «Монодиета» и «Средиземноморская».

Монодиета основана на основе употребления белковой продукции, так обеспечивается резкое похудение. Диета довольно жесткая, поэтому сидеть на ней больше 4 суток нельзя. Питаться нужно часто, но небольшими порциями. Мидии сочетаются с другими морепродуктами, можно варить, парить или употреблять в свежем виде.

Средиземноморская методика рассчитана на 5 приемов пищи, среди которых 2 - морепродукты. Можно кушать макароны, пророщенные рис и пшеницу, гречневую крупу. Все салаты нужно заправлять оливковым маслом и уксусом яблочного типа. Ежедневно нужно кушать сыр, яйца и молочку, при этом красное мясо убирается полностью.

Для спортсменов

Неоспорима польза мидий для мужчин, которые занимаются спортом. Низкая калорийность, высокий уровень белка способствует быстрому росту мышечной массы. Особенно, если совмещать такое питание с физическими нагрузками. Также, протеин принимает активное участие в процессе выработки тестостерона. Спортсменам лучше употреблять моллюски в отварном виде, а не жаренные.

Вред мидий

Основная опасность мидий - фильтрация воды и задержка всех вредных примесей.

Одна мидия может пропустить сквозь себя до 80 литров воды, и постепенно в ней накапливается яд сакситоксин. Большое количество моллюсков, собранных в загрязненной воде, способно нанести вред организму. Более опасны - сырые моллюски, в том числе из-за возможных паразитов.

При переваривании мидий образуется мочевая кислота, которая опасна для больных подагрой. У многих бывает аллергия на данный морепродукт, нужно провериться перед употреблением.

Применение мидий в кулинарии

В кулинарии используют только неповрежденные, плотно закрытые раковины моллюсков. Если в процессе тепловой обработки створки мидии не открылись, они выбрасываются. Готовить мидий нужно сразу же после покупки. Самыми лучшими вкусовыми качествами характеризуются свежие моллюски. На следующий день их вкус начинает ухудшаться.

Можно приготовить с помощью сковороды, духовки, костра и углей. Перед тем, как готовить замороженные мидии, лучше опустить их в воду на 1-2 минуты. Можно приобрести сразу мидии в масле.

Есть много вариаций, как готовят мидии: из них можно сделать суп, жаркое, рагу, пасту, плов, салаты, суфле, ризотто, паштеты, шашлыки или пиццу. Особой популярностью пользуются мидии по-моряцки: с вином, лимоном и чесноком. Мясо мидий прекрасно сочетается с лимонами, петрушкой, разными видами мяса, рыбой, морепродуктами, макаронными изделиями, крупами, картофелем и другими овощами. Подается деликатес с сухим белым вином или светлым пивом. Точного правила, как правильно есть мидии, не существует - многие едят руками, кто-то - вилкой, другие - специальным прибором.

Мидии: приготовление

Как варить мидии - лучше в кастрюле, можно отварить раковины в бульоне, смеси воды или пpocтo в пoдcoлeннoй вoдe. Варятся мидии не дольше 5 минут - переваренное мясо может стать жестким. Как только не готовят моллюсков: жарка, запекание, тушение, копчение, консервирование и т.д.

Как жарить мидии: очистить от скорлупы, поджарить на сковороде лук, морковь и немного чеснока, а потом добавить моллюсков. Оставить все еще на 3-4 минуты. Перед тем, как кушать мидии, можно добавить зелени, соуса по вкусу.

Мидии относят к категории морепродуктов, в чищеном виде они обязательно входят в состав морских коктейлей – замороженных смесей, которые продаются в каждом супермаркете. Но также встречаются и мидии в раковинах. Закрытые моллюски глазируются льдом и в таком виде могут храниться длительное время. В свежем виде встречаются намного реже, потому что срок их хранения не превышает 36 часов. Как правильно выбрать, приготовить и съесть этот деликатес, рассказывает «Суши WOK».

Что такое мидии?

Двустворчатые моллюски, раковины которых плотно закрыты, а внутри находится нежная субстанция, которая и употребляется в пищу. В природе выделяют два типа мидий – пресноводные и морские. В России на прилавки супермаркетов и кухни ресторанов чаще всего доставляют один из трех видов моллюсков:

мидия Грэя;
черноморская;
съедобная.

В пищу употребляют все три вида. Даже тех моллюсков, которых вылавливают в наших пресноводных водоемов, люди спокойно готовят и едят, как и специально отобранные виды. Мясо не отличается по вкусу.

Описать вкус мидий словами человеку, который их ни разу не пробовал, очень сложно. Кто-то называет это мясо «морской курицей», кто-то сравнивает с сочной жвачкой. Вкус и консистенция будут сильно отличаться от способа приготовления и добавленных ингредиентов и специй. Лучше один раз попробовать.

Чищеные или в раковинах?

В среднем, размер раковины мидии составляет от 3 до 7 см. В то время как та часть, которая употребляется в пищу, будет значительно меньше. Для приготовления традиционных блюд, где мясо моллюсков используется сразу большой порцией, целесообразно покупать чищенные мидии на развес или в заводской упаковке. Как вариант – уже в составе готового морского коктейля. Вам предложат замороженный или глазированный продукт. В свежем виде чищеных моллюсков найти очень трудно из-за небольшого срока хранения.

Мидии в раковинах чаще всего покупаются по особому случаю, когда важно подчеркнуть изысканность блюда и оригинальную подачу. В этом случае приготовление моллюсков в раковинах будет определенной экзотикой. Хорошо, в таком случае, получаются супы, бульоны, блюда, где используется тушение. Доставать мясо из раковин предлагается каждому гостю лично.

Если вы купили мидий в раковинах, но появилась необходимость готовить только мясо, достаточно после тщательной промывки варить их на сильном огне от 7 до 15 минут, в зависимости от размера. После этого раковины должны сами раскрыться. Достать мясо будет нетрудно.

Как выбрать?

Определитесь, что вы будете покупать и когда готовить. Если берете свежие, незамороженные мидии, то готовить лучше сегодня же или утром следующего дня. Выбирая их, смотрите на раковины, все они должны быть равно окрашены в насыщенный плотный цвет, створки раковин плотно сомкнуты, от них не должен исходить неприятный запах. Раковины должны быть целыми, без сколов и царапин.

Покупая замороженные чищенные мидии, обратите внимание на дату упаковки и срок годности. Если с этим все в порядке, оцените количество ледяной глазури. Внутри слайсы не должны быть смерзшимися или слипшимися. Цвет естественный. Оценить запах в магазине вы не сможете, ориентируйтесь только по внешним признакам.

Особенности приготовления?

Их варят, жарят, тушат, добавляют в салаты, супы и пасты. Сочетание с продуктами может быть самым разнообразным – от остренького перца и чеснока, до сырно-сливочного соуса. Мидии в хрустящем кляре – отличная закуска на вечер.

Для мидий тепловая обработка является обязательной. Это не устрицы, которые можно есть свежими, только выловленными из воды, просто сбрызнув лимонным соком. Для приготовления мидий лимонный сок тоже может использоваться, но только как дополнение или средство удаления специфического запаха. Большинство готовых смесей из морепродуктов тоже продается только после прохождения термической обработки.

Особенность мяса мидий заключается в том, что чем дольше его готовят при высокой температуре, тем более жестким и упругим оно становится. Важно здесь – обеспечить необходимую термообработку и не передержать морепродукты, чтобы не потерять нежную консистенцию.

Доброе время суток. Чем опасны мидии и чем полезны — этот вопрос обсуждается часто при покупке мидий и блюд из них.

Мидия – это двустворчатый моллюск, проживает в морях и очищает воду пропуская ее через свой организм и поэтому их считают естественными фильтрами. Они питаются всеми мелкими частичками, плавающих в воде. В течение суток один моллюск может отфильтровать восемьдесят литров воды.

Но в этом проблема, некоторые считают, что все нечистоты остаются в мидии и поэтому они вредные. Это не верно потому что у мидии, как у других морских жителей природой предусмотрен защитный механизм для очистки. Организм мидии накапливает только то что ей полезно и то что накапливается другими морскими обитателями.
ПОЛЬЗА
В мидиях содержится много белка, который легко усваивается организмом человека. Белок содержит аминокислоты, которые необходимы для человека. Также это диетический продукт.
В мидиях часто едят все не выбрасывая внутренности, они не имеют вкус, но насыщены жирными кислотами и особо существенная из них – это арахидоновая. Жирные кислоты необходимы для улучшения обмена веществ человека.

Также в органах мидии содержатся витамины А,В,РР в таком сочетании витамины помогают организму очищать кровь, улучшать зрение и иммунитет.
Немаловажный витамин, который содержат мидии – это В12. Если придерживаться диетического питания или вегетарианства, при полном отказе от мясных продуктов, только с мидиями организм сможет его получить. Нехватка витамина В12 в организме может привести к расстройству нервной системы и к нарушению обмена веществ.
ЕДИМ МИДИИ
В основном мидии жарят в раковинах на сковороде используя открытое пламя. Раковины препятствуют подгоранию мяса моллюска. Понять, что мидия уже сжарилась можно по раковине, потому что мышца которая держит раковину при готовке расслабляется и раковина открывается. Эту мышцу не рекомендуют есть, она не вредна для организма, просто очень жесткая и ее трудно пережевывать.

Мидия в естественных условиях проживания крепится к поверхности опоры при помощи водоросли и она присутствует во всех раковинах, ее есть нельзя, но при подготовке к продаже она вычищается. При покупке мидий в магазине в раковине нет водоросли.
Мясо мидии солоноватая на вкус. Они применяются даже при приготовлении плова и это считается крымским деликатесом.
ВРЕД МИДИИ
В организме мидии находится токсин – сакситоксин, он образуется, когда вода вместе с вредными веществами проходит через моллюск. В море или океане при большой циркуляции воды токсин стремительно вымывается из организма мидии.
В некоторых странах мидии искусственно выращивают в небольших водоемах. При таком выращивании при низкой циркуляции воды у моллюсков этот токсин-яд накапливается.

Поэтому, когда покупаете мидии в супермаркетах надо обращать внимание на страну где их произвели. Если к примеру Япония или Турция, в этих странах их выращивают на фермах в открытом море, поэтому она не содержат токсин.

Лучше не покупать мидии выращенных в таких странах, как Китай или Корея, в них мало ферм расположенных в открытом море.
Еще один вред от мидий, это песок находящийся в их организме, который похож на жемчуг и он влияет на зубную эмаль и ведет к ее разрушению. В связи с тем, что не всякий моллюск содержит песок, и он находится внутри организма мидии и поэтому его невозможно вычистить перед продажей.
Все перечисленное может принести вред организму если кушать мидии в большом количестве, но это деликатес и мы их употребляем в пищу не в большом количестве и не часто, поэтому они не могут принести значительный вред организму человека.

Так что если покупать в неповрежденной и качественной упаковке, не сильно дешевые и обращать внимание на страну, где их вырастили мидии принесут только пользу организму человека. До встречи.

Читайте также: