Как сделать косичку из теста с маком
Опубликовано: 17.09.2024
для теста
для начинки
для смазывания
Запах домашней выпечки разносится по дому, наполняя его уютом, теплом и заботой, собирая всех домочадцев за одним столом. Сегодня вашему вниманию мы представляем ароматную и воздушную плетёнку со вкусной и насыщенной начинкой из мака, которая непременно понравится всей семье. Универсальный и простой рецепт теста подойдет для различной выпечки. А чтобы тесто стало более упругим и крепким, мы покажем Вам вид обминки “Stretch &Fold”.
Автор публикации
Надежда Рахманова
Надежда Рахманова
По образованию юрист, но поработала в разных отраслях. Была моделью, администратором в казино, несколько лет отработала в органах внутренних дел (младший сержант полиции). Работать в ОВД очень нравилось, мечтала построить карьеру, но заболела онкологией - пришлось стать домохозяйкой. С этого времени начала увлеченно готовить, а чуть позже фотография стала настоящей страстью. Активно посещает вебинары по фуд-фотографии, читает статьи и книги. Фото с рецептами иногда попадают на страницы небольших кулинарных журналов. Очень любит животных, поэтому в доме живут и собаки, и кошки.
Шаг 1
Заранее достать из холодильника все ингредиенты для теста, чтобы они стали комнатной температуры. Молоко подогреть до 36-38 градусов. В тёплое молоко добавить столовую ложку сахара (от общего объёма) и дрожжи. Свежие дрожжи можно заменить на сухие в количестве 1 ч.л. Размешать до полного растворения дрожжей и сахара. Оставить в тепле на 20 минут до образования пенной шапочки.
Шаг 2
К размягчённому (не растопленному!) сливочному маслу добавить оставшийся сахар и перемешать. Добавить яйцо, перемешать.
Шаг 3
К масляно-яичной смеси добавить активированные дрожжи. Перемешать.
Шаг 4
Добавить соль и постепенно всыпать муку. Сначала добавить 250 гр - этого может быть достаточно, чтобы замесить гладкое и однородное тесто. Количество муки будет зависеть от качества самой муки и размера яйца. Если тесто кажется слишком липким, можно добавить ещё 10-30 гр муки и повторно вымесить тесто.
Шаг 5
Миску смазать растительным маслом, переложить тесто. Миску накрыть пищевой плёнкой и убрать на 40-60 минут в тёплое место для подъёма.
Шаг 6
Приготовить начинку: в сотейник насыпать мак, сахар и налить молоко. Варить на медленном огне около 10 минут, периодически размешивая. В конце добавить сливочное масло и ещё раз размешать.
Шаг 7
Измельчить мак при помощи погружного блендера и остудить до комнатной температуры.
Шаг 8
Подошедшее тесто выложить на припыленную мукой поверхность и сформировать руками прямоугольник 40х30 см. Одну сторону теста, более короткую, загнуть к середине.
Шаг 9
Накрыть другой стороной.
Шаг 10
То же самое проделать и с короткой стороны. Перевернуть прямоугольник на 90 градусов и загнуть к середине сначала одну короткую сторону теста, затем накрыть противоположной так, чтобы получился квадрат. Тесто перевернуть швом вниз, накрыть миской и оставить на столе ещё на 20 минут.
Шаг 11
Духовой шкаф включить разогреваться до 200 градусов. Поверхность присыпать мукой и раскатать тесто в пласт толщиной 0,5-0,7 мм. На тесто выложить начинку, отступая от длинного края 2-2,5 мм.
Шаг 12
Сформировать рулет, начиная с длинной стороны с начинкой. Тщательно скрепить шов и кончики рулета.
Шаг 13
Рулет перевернуть швом вниз. Острым ножом сделать разрез вдоль рулета, разделяя его пополам и не доходя до конца 1,5-2 см.
Шаг 14
Сплести косу и соединить свободные концы. Выложить плетёнку на застеленный пергаментом или тефлоновым листом противень. Накрыть и оставить для увеличения в объёме на 20-30 минут.
Шаг 15
Яичный желток смешать со щепоткой сахара и молоком, смазать аккуратно плетёнку с помощью кулинарной кисти. Смазанную плетёнку убрать в духовой шкаф на средний уровень на 30-40 минут.
Шаг 16
Готовую плетёнку переложить на решётку и накрыть чистым полотенцем. Плетёнку можно подавать как теплой, так и уже остывшей. Хранить её можно в целлофановом пакете. Плетёнка с маком готова. Приятного аппетита!
Сдобная плетенка с маком - воздушная и аппетитная.
1. Маргарин растопить в теплом молоке, добавить дрожжи, сахар, соль,яйца, муку.
2. Замесить тесто и оставить часа на 2.
3. Дрожжевое тесто разделить на 3 части, раскатать 3 жгута, слепить их меж собой с одного конца и заплести косичку. Закрепить в конце.
4. Смазать плетенку желтком, оставить подниматься на 15-20мин.
5. Плетенку снова смазать желтком, посыпать сверху маком.
6. Поставить противень с плетенкой в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 20 минут до золотистой корочки.
пекла но этому рецепту,получилось очень вкусно
Спасибо! за ваши рецепты. все очень вкусно, быстро.
рецепт класс. всё получилось!спасибо за рецепты
А якшо дрожджи 15г,то скільки їх треба?
Маша, 1,5 ч. л. сухих дрожжей.
А вот как получилось у меня! Спасибо за рецепт! Очень вкусно!
спасибо за рецепт,очень вкусно
пекла по вышеуказанному рецепту, получился супер. спасибо за рецепт.
Так- это хала,еврейский субботний хлеб.Браво. Очень вкусно.
Спасибо за рецепт,пеку первый раз получилось супер! И вкусно и легко готовить!
очен класно получилось !
Получилось как на фото спасибо.очень вкусно.
очень вкусный рецепт!
У меня не выпекся..и тесто не поднялось..на вкус ужасный..чуть друзей не отравила..
Либо дрожжи не очень хорошие либо муку надо брать для булочек. . Я живу в Корее и у меня тоже не получалась выпечка пока не поняла что мак нужно брать для булочек и дрожжи разные пробовала пока не нашла хорошие. Тоже было обидно что все по рецепту делаю а не поднимается тесто. Булочки получались не пышные, твердоватые. Но зато теперь все отлично.
Не мак а муку для булочек. ( не правильно написалось )
А что за мука для булочек??)
С первого раза получилось очень вкусно и красиво ,спасибо за рецепт
Завтра обязательно попробую, спасибо!
ураааааа, получилось )))))) вкусный, красивый я так рада, такая бука огромная ))) первый оаз такое пеку
Очень вкусно,СПС за рецепт
Все получилось очень вкусно,спасибо за рецепт!
Отличный рецепт! Благодарю!
Ужасно. Вообще не поднялся
СКОЛЬКО ЭТО В ГРАММАХ 1,5 Ч.ЛОЖКИ?
Очень вкусно и просто. Спасибо.
Спасибо Вам я попробую печь.
Спасибо, превосходный рецепт. Очень вкусно и просто. А у кого не получилось испечь по такому простому рецепту, значит просто у того руки не и с того места растут.
спасибо огромное за рецепт . все получилось обалденно. даже 2 косички получилось из этого теста.
Очень быстро и оооочень вкусно. Тесто воздушное и очень вкусное. Спасибо за рецепт.
1,5 ч.л. дрожжей это сколько свежих?
Рецепт очень хороший.Делала 1 плетенку и рулетики с маком.Тесто воздушное.Положила чуть больше сахара,чем в рецепте.Подходит быстро.Через 2 часа увеличилось раза в 3.Беру в свою копилку рецептов.
На этом тесте можно печь куличи,только добавить изюм.
Так же я испытала выпечку по этому рецепту временем,а именно:От плетенки отрезала кусочек и убрала на неделю в пакет.Результат удивил. Булка всё такая же мягкая,ПЛЕСЕНЬ НЕ ПОЯВИЛАСЬ,вкусовые качества не изменились.
Буду на Пасху печь куличи по этому рецепту.
Очень вкусный. Огромное спасибо!
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Американцы перепридумали плетенку с маком и назвали ее “БАБКОЙ”. Приготовил и показываю, что получилось.
Моя жена обожает все, что связано с маком, поэтому рецепты с маком я коллекционирую для нее. Недавно наткнулся на рецепт под названием “BEST POPPY SEEDS BABKA”, что в переводе означает “лучшая бабка с маком”.
Название звучит интригующе, и в нем мне все понятно, кроме БАБКИ. Стал искать и оказалось, что БАБКА — это популярная в США сдобная булка. Чаще всего ее готовят с шоколадом, но вариантов начинок великое множество.
Не буду затягивать, давайте готовить!
Пошаговый рецепт, как приготовить плетенку “бабка” с маком
Тесто для бабки с маком
- Мука пшеничная В/С 530 г
- Сахар 100 г
- Дрожжи сухие 10 г
- Вода 175 г
- Яйца 3 шт
- Сливочное масло 150 г (комнатной температуры)
- Соль 3 г
Дрожжи смешиваю с теплой водой (32°C) и оставляю на 8-10 минут.
Добавляю остальные ингредиенты, кроме яиц и масла, и ставлю замешивать тесто с помощью планетарного миксера с насадкой крюк.
Когда ингредиенты начинают объединяться, вливаю яйца и вымешиваю тесто 10 минут на скорости чуть выше средней. Когда тесто начнет собираться в шар, постепенно добавляю сливочное масло и вымешиваю еще 5 минут.
Тесто перекладываю в просторную емкость, смазанную растительным маслом, накрываю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 8 часов (лучше на ночь).
Начинка для бабки
- Мак 200 г
- Сгущенное молоко 380 г (1 банка)
- Сливочное масло 20 г (комнатной температуры)
Мак промываю под проточной водой и перекладываю в ковшик. Добавляю сгущенное молоко и ставлю на огонь.
После закипания увариваю 15 минут на маленьком огне. Когда масса загустеет, снимаю с огня, добавляю сливочное масло и перемешиваю до однородности. Самое время собирать бабку.
Сборка бабки с маком
Тесто раскатываю на присыпанной мукой поверхности в большой прямоугольник. Равномерно распределяю начинку и скатываю в рулет по длинной стороне пласта.
Рулет делю пополам и каждую половину разрезаю вдоль ножом.
Переплетаю половинки между собой и аккуратно выкладываю в смазанную сливочным маслом форму.
Вторую половину переплетаю и собираю в форму кольца, выкладываю на противень.
Обе заготовки накрываю и оставляю на 40 минут для подъема.
Когда заготовки увеличатся в объеме, отправляю в духовку на 30 минут при 190°C.
Сироп
- Вода 100 г
- Сахар 100 г
После выпекания еще горячие булки покрываю сахарным сиропом (проварить сахар с водой 2 минуты). Даю полностью остыть, и можно подавать. Давайте покажу, как выглядят булки в разрезе.
Шикарная пушистая, воздушная плетенка из моего детства. Мой муж часто идеализирует те времена, а я думаю, что в детстве и деревья были больше, и небо выше, и счастья полные штаны))Но, что-что, а хлеб печь тогда умели! Рецепт взят из книги А. Китаевой
Ингредиенты для «Плетенка с маком по советскому ГОСТу»:
Опара
- Мука пшеничная / Мука — 225 г
- Вода — 120 г
- Дрожжи (свежие прессованные) — 5 г
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 275 г
- Вода — 130 г
- Маргарин (82%жирности) — 13 г
- Сахар — 30 г
- Соль — 7 г
- Мак (для обсыпки) — 8 г
- Яйцо куриное (для обмазывания плетенки) — 1 шт
Время приготовления: 480 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2103.3 ккал | белки 61.3 г | жиры 24.1 г | углеводы 416.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 241.8 ккал | белки 7 г | жиры 2.8 г | углеводы 47.9 г |
Рецепт «Плетенка с маком по советскому ГОСТу»:
Дрожжи 5г. разводим в теплой воде 120г. и смешиваем с 225г. муки. Тесто не должно быть густым. Так как разная мука впитывает по разному воду, в рецептурах хлеба допускается регулировать плотность теста с помощью воды. Наша опара не должна быть очень густой. При необходимости, добавьте водички. Так как дрожжей не много, оставляем опару подходить на 3,5-4 часа.
После того, как опара подошла, добавляем ее к муке 275г. В теплой воде 130г. растворяем сахар, соль. Добавить к опаре и муке. Вымесить тесто в течении 5 мин.
Добавить маргарин комнатной температуры и вымесить тесто еще минут 12-18. Это делаем для образования в хлебушке клейковины. Чем лучше вымесим, тем пышнее булка будет и дольше не зачерствеет. Тесто должно быть упругое, гладкое, совсем не липкое.
Перекладываем готовое тесто в смазанную маслом миску, затягиваем миску пленкой и убираем в тепло на 1,5-2ч. до увеличения вдвое. С обминкой через пол часа, после того, как поставили на расстойку.
Когда тесто подойдет, взвесьте его (у меня 807г) и разделите на три ровные части.
Каждую часть раскатайте скалкой (слегка подсыпая муку) в длинный узкий пласт.
Тесто настолько послушное, что помогать Вам может даже самый маленький член семьи. И удовольствие и Вам, и малышам обеспечено, и хлебушек получится гораздо вкуснее!
Каждый пласт по длинной стороне скатываем в плотный рулет, растягивая при этом до необходимой длинны 25-35 см. Если рулетик-жгут не запечатывается, можно смочить края теста водой.
Из трех жгутов сплетаем косичку, не плотную!! Потому как тесто на расстойке увеличится еще в два раза. Хвостики плотно прижимаем и прячем под булочку.
Расстойка на смазанном пергаменте для выпечки под пленкой в тепле еще около 1 часа.
Включаем разогреваться духовку до 215град. вместе с противнем, на котором будем печь плетенку (таким образом создаем "под"). Верх косички смазываем взбитым яйцом, посыпаем маком. И снова смазываем яичком, прижимая мак к булочке.
Выпекаем косичку в духовке (перед посадкой слегка сбрызнем стенки водой) на поду (горячий противень или пекарский камень) минут 25-40 (в зависимости от мощности духовки). Вынимаем и остужаем под полотенцем на решетке.
Булка получается просто нереально пушистой и воздушной. Я, признаюсь, впервые сделала хлебушек с такой структурой!
Хлеб получается очень большим, на целый противень. Хотите плетенку поменьше, уменьшите количество ингредиентов. Умножьте их вес на 0,7 (выйдет плетенка весом 500г)
Моя старшая дочь ест эту булку без ничего, просто так. Но я думаю, что можно для детей добавить немного сахара и капельку ванилина. И попробовать посыпать плетенку кунжутом или семечками. Да, будет не по ГОСТу, но тоже безумно вкусно!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Шикарная пушистая, воздушная плетенка из моего детства. Мой муж часто идеализирует те времена, а я думаю, что в детстве и деревья были больше, и небо выше, и счастья полные штаны))Но, что-что, а хлеб печь тогда умели! Рецепт взят из книги А. Китаевой
Другие варианты рецепта
Плетенка с маком по советскому ГОСТу
- 305
- 1415
- 37615
Плетенка "Хала"
- 22
- 115
- 3152
Похожие рецепты
Прованский хлеб и другие рецепты хлеба
- 53
- 180
- 12410
Бородинский хлеб в мультиварке
- 13
- 312
- 9826
Хлеб с семенами льна и подсолнуха
- 124
- 206
- 20516
Весенний хлеб
- 26
- 66
- 5854
Сладкие молочные багеты
- 16
- 94
- 5799
Отрубной хлеб с травами
- 184
- 290
- 6857
Весенний хлеб
- 30
- 35
- 6144
Творожно-отрубной хлеб
- 67
- 114
- 2785
Хлебные палочки
- 95
- 235
- 3300
Фотографии «Плетенка с маком по советскому ГОСТу» от приготовивших (18)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
воскресенье, 31 января 2016 г.
Маковая плетенка на дрожжевом тесте – это достойная компания или даже конкурент куличам и другой традиционной выпечке, которую принято готовить на Пасху. Нежное, ароматное и очень вкусное тесто отлично сочетается с сочной и легко узнаваемой на вкус начинкой из мака. Сегодня я не только поделюсь с вами рецептом этой вкусной выпечки, но и научу правильно заплетать пирог из 5 жгутов!
Отдельно хочу сказать про дрожжевое тесто (рецепт можно посмотреть здесь – это одно из моих любимых двух (второе – дрожжевое тесто на майонезе). Совершенно любые пироги, пирожки и булочки на этом волшебном тесте, в составе которого нет ни воды, ни молока, ни кефира, получаются по-настоящему вкусными, воздушными, нежными и ароматными.
В качестве начинки предлагаю использовать готовую маковую массу, которая продается в продовольственных магазинах. Если вы не видели такую, вероятно просто не искали. Как правило, маковая масса идет в жестяных банках, массой 850 граммов. Если же все равно не получится найти такую, сделайте маковую начинку самостоятельно.
Для этого 200 граммов мака залейте кипятком так, чтобы вода покрывала семена выше на 1 сантиметр. Проварите мак на медленном огне до тех пор, пока вся жидкость не выкипит. Снимите кастрюльку с огня и дайте настояться под крышкой минут 15-20. Откиньте мак на сито, чтобы окончательно избавиться от лишней влаги. Пробейте мак блендером, добавьте пару-тройку (можно и больше) столовых ложек сахара, немного ванильки, по желанию немного апельсиновых цукатов, изюма, можно чуток коньячку для аромата капнуть, щепотку любых измельченных орешков… и дайте полностью остыть. Маковая начинка готова.
Из указанного количества ингредиентов получается большая плетенка с маком, весом 1 килограмм 350 граммов. Это действительно большой пирог, поэтому по необходимости можно пропорционально уменьшить количество продуктов в два раза. За вдохновение, рвение и науку искренне благодарна Светику из далекого Узбекистана.
Ингредиенты:
Мука пшеничная высшего сорта ( 500 граммов )
Сметана ( 200 граммов )
Яйца куриные ( 3 штуки )
Масло подсолнечное ( 100 миллилитров )
Дрожжи быстродействующие ( 1.5 чайные ложки )
Сахар ( 2 столовые ложки )
Поваренная соль ( 1 чайная ложка )
Маковая масса ( 500 граммов )
Яичный желток ( 1 штука )
Молоко ( 1 столовая ложка )
Читайте также: